Bocaditos de tortilla de berenjena y tomate Cherry

Bocaditos de berenjena












Ingredientes:

  • Una berenjena mediana
  • 2 huevos
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 4 tomates Cherry
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

- Lavar bien la berenjena, secarla y cortarla en láminas finas.
- Sofreír la berenjena en un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna.
- Añadir la berenjena a dos huevos batidos y hacer una tortilla.
- Tostar las rebanadas de pan de molde.
- Con un cortapastas cortar en círculos la tortilla y las rebanadas de pan.
- Montar el canapé empezando por este orden: círculo de pan, rodaja de tomate Cherry, círculo de pan y círculo de tortilla.
- Finalmente, decorar con un poco de perejil y pinchar un palillo.

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